六十年香飘西北：孝正调料与兰州牛肉拉面的“风味长跑”

六十年(liùshínián)香飘西北：孝正调料与牛肉拉面的“风味长跑” 在兰州(lánzhōu)，清晨一碗热气腾腾的牛肉拉面，是唤醒(huànxǐng)这座城市的“灵魂密码”。肥瘦相间的牛肉、劲道的拉面与香气馥郁的汤底(tāngdǐ)，构成了这道享誉全国的美食符号。而在其背后，一家家调料(tiáoliào)企业正编织着牛肉拉面产业的风味脉络，用一粒粒香料撑起这条“黄金产业链”的根基。 六十年风味沉淀：从街巷小店(xiǎodiàn)到调料龙头 位于兰州(lánzhōu)金港城(chéng)糖酒市场的孝正调料铺，200余平方米的店面蕴藏着六十年的岁月沉淀。从上世纪60年代创立家庭式(jiātíngshì)调料铺起步，“孝正调料”将这门“风味生意”代代相传。2005年，兰州孝正调味品有限责任公司正式挂牌，标志着传统商号向现代化企业(qǐyè)的转型。如今，其销售(xiāoshòu)网络已覆盖西北(xīběi)市场，年销售额突破五六百万元，其中40%的调料供应给牛肉拉面馆，本地与外地市场各占半壁江山。 “别看这里的店面不大，我们的‘战场’在仓储。”公司经理袁斌介绍，在兰州久和国际糖酒(tángjiǔ)副食城，1500平方米的物流基地每日吞吐着数十吨调料。远(yuǎn)在中国调料集散地——广西玉林的300平方米店面则一肩两挑，一面辐射着南方市场(shìchǎng)的销售需求，一面负责(fùzé)着采购和获取调料市场一线行情的重任。这种“前店后仓+异地布局(bùjú)”的模式，让最具性价比的新鲜调料在最快时间内抵达西北任何一家牛肉(niúròu)拉面馆，为孝正(xiàozhèng)调料的经营扩张提供物流保障。 香料溯源：用“公司+农户(nónghù)”模式把控风味源头 孝正调料的核心竞争力，藏在袁斌每年下半年的“飞行日志”里。“还有20天重庆先峰镇的青花椒就要(jiùyào)(jiùyào)产新，我就要去收购，紧接着就是新疆的孜然(zīrán)……”这位“香料(xiāngliào)猎人”二十年如一日，穿梭于重庆的青花椒田、新疆的孜然基地、云南的草果山林。通过“公司(gōngsī)+农户”的直采模式，他与数十家农业合作社(hézuòshè)建立深度合作，从农户手中一线收购原料，确保香料的新鲜度与品质。 在牛肉拉面调料的配比中，孝正更是将(jiāng)“地域风味(fēngwèi)”刻进基因(jīyīn)。四种主料——草果、花椒、胡椒、干姜，辅以三柰、肉蔻、丁香(dīngxiāng)等十余种辅料，构成汤料的灵魂配方。其中，陇南武都的花椒、酒泉玉门的小茴香，都是孝正的“王牌原料”。“甘肃(gānsù)的花椒、小茴香等地产香料在全国都排得上号，销售也很好，很得市场认可。”袁斌的自信，源自(yuánzì)对本土资源的深度挖掘。 南北风味解码：为牛肉拉面产业(chǎnyè)定制“调味密码” 随着兰州牛肉拉面走向全国，孝正调料的(de)(de)角色也逐渐(zhújiàn)从“调料供应商”升级为“风味(fēngwèi)解决方案专家”。孝正调料根据不同地域的口味偏好(piānhǎo)，为南方与北方的牛肉拉面馆“量身定制(dìngzhì)”汤料配方：“南方人吃麻吃辣不如西北人厉害，我们就会减少辛、辣调料的用量，同时加入一些味甘、清淡的调料调和口感。”这种“柔性适配”策略，让孝正的调料在北京、河北、山东、浙江、福建等地的牛肉拉面馆中都广受欢迎，外地市场占比稳步(wěnbù)提升。 面向未来，孝正正布局从B端到C端的覆盖。“过去我们只服务餐馆(cānguǎn)，将来我们想(xiǎng)让普通消费者在家也能(néng)煮出正宗牛肉拉面的味道。”袁斌透露，计划(jìhuà)增加加工生产线，进一步进入垂直细分的零售市场，针对家庭用户开发“牛肉拉面调料家庭装”，为连锁(liánsuǒ)拉面馆设计“餐饮定制装”。 风味背后的产业共生：调料与拉面的“双向奔赴(bēnfù)” 在一(yī)碗牛大的风味中，调料既是“台前配角”，亦是“幕后主角”。一家面馆一风味，很大程度(chéngdù)上取决于调料配方的毫厘之差。在兰州牛肉拉面产业(chǎnyè)高质量发展(fāzhǎn)的版图中，调料产业是不容忽视的一块拼图，调料企业建立的稳定供应链，向上能(néng)带动甘肃地产调料、药材的生产与销售，向下能为面馆提供调味方案，降低中小面馆的原料采购成本，而(ér)牛肉拉面产业的规模化发展，又反哺着调料企业的发展壮大。 “我们和牛肉拉面产业(chǎnyè)是(shì)共生关系。”袁斌很朴实地说，“牛肉拉面发展好了，我们也就更好了。” 兰州日报社全媒体(méitǐ)首席记者 赵文瑞 见习记者 魏晓莹 文/图